仁科百华种子 隱身台北大廈間的丛林餐廳！深广無菜單日料開箱 山藥細麵超開胃
发布日期：2024-10-05 13:32 点击次数：55
撰文攝影／陳小可的吃喝玩樂、整理／實習記者柯珮萱
在高樓大廈林立的台北城市隱藏了一間像在丛林用餐的餐廳，「逸壽司」是一間台北秘境好意思食餐廳，菜單除了無菜單管制也有單點選項，坐在板前享用好意思食不错欣賞師傅們深湛的管制過程，逸壽司除了板前座位和一般座位區也有隱私性較高的包廂。
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逸壽司日本管制 交通 台北大安區日式管制「逸壽司」距離捷運國父紀念館站走路大約6分鐘，開車可將汽車停在僑安地下停車場（非特約），騎機車路邊就有停車格，隔壁有百貨公司、台北大巨蛋、松菸文創園區和國父紀念館，離市政府轉運站跟信義商圈也不遠，各種商家林立特殊熱鬧。
逸壽司日本管制外觀環境
▲很難念念像，在台北大安區高樓大廈林立的巷弄，有一間隱藏在充滿綠茵樹林裡的日式管制餐廳。
▲被樹木植物包圍的小徑很像走進秘境的感覺。
逸壽司日本管制內用環境 安靜優雅的環境，讓东谈主一進門就有很棒的感受，平日中午也有幾位預訂来宾正在享用無菜單管制，只見師傅們劳作著準備管制前的责任，板前的桌子使用了整塊的台灣檜木，特殊有質感，享受好意思食的同時還不错近距離看到師傅們管制的過程。
▲座位旁的兩個水族箱水溫不一樣，分別養著日本牡蠣跟龍蝦，來這不错享用到活海鮮管制真不錯。
▲靠窗這一側，室內和室外也有座位，天氣不熱的時候可選擇這裡。
逸壽司有一間可容納6东谈主的包廂
▲窗外營造的小風景很不錯，有很棒的日光，很像我之赶赴日本旅遊的吃的某間餐廳。
▲黑板寫著餐點推薦，有特別念念吃的管制也不错問問師傅。
逸壽司日本管制菜單
除了無菜單管制也有各種日式管制的單點品項 單點低消1000元每位，逸壽司的無菜單管制價格如下，同組貴賓需選擇同價位套餐：「翔」2500元／每位、「逸」3500元／每位、「綺」4500元／每位、「午餐」1000元／每位。套餐內容為生食、熟食参半，價位差異在於食材用料等級不同，逸壽司開瓶費每瓶酌收300元，各項消費及開瓶費需另加10%服務費。
▲這天我們選了無菜單管制的中間價位，「逸」3500元／每位。
逸壽司無菜單管制推薦
▲入座後，服務东谈主員先送來一盤文旦蘿蔔，口感好听帶點甜味，很適合在用餐的過程用來轉換滋味，吃完還不错免費續。
▲師傅正在準備餐點，這深湛的刀工看的我目不轉睛。
▲山藥在師傅手上彷彿就像藝術品。
山藥細麵 師傅剛剛切的等于這細如絲的山藥，山藥遠看就像超細的白麵線，刀工技術超好，山藥滑順，口感相當細緻，淋上柴魚高湯，加上鮭魚卵和山葵拌著一王人享用，滑順鹹甜，相當深刻開胃。
▲食材展示。
蜜柑鯛 外層用白蘿蔔包裹的蜜柑鯛是日本愛媛縣有名的魚種，使用蜜柑皮跟果肉餵食的鯛魚，进口咀嚼會散發出浅浅的蜜柑香氣，魚肉細嫩柔軟，加上紫高麗菜苗和珠蔥的提味點綴，沾點醬油提味，特殊好意思味。
日本青魽 肉質細緻鮮甜帶有一點油脂的青魽生魚片，加上現磨台灣野生烏魚子增添鹹香，魚肉Q嫩的口感加上烏魚子帶來的鹹香滋味，毋庸沾醬就特殊好意思味！
軟絲卷海膽＋魚子醬
▲將野生軟絲切成薄薄片狀，包入赤海膽和紫蘇，再加上魚子醬的提味，滋味鮮好意思且呈現出精細度。
胭脂蝦 來自宜蘭大溪的胭脂蝦，紅潤帶點透明的蝦身，碰巧夏天季節，蝦肉滋味特殊鮮甜，肉質帶點Q彈的口感，滿滿鮮味相當好意思味，胭脂蝦的蝦頭還有豐富的蝦膏，塞入米飯炙燒享用，滋味亦然極鮮。
日本長崎黑鮪魚大腹
▲半養殖的黑鮪魚，大腹油脂豐富均勻，口感柔軟綿密，肉質甘甜、鮮味统共。
▲加上鮮甜帶有豐富口感的魚子醬亦然一谈極品。
▲用餐的過程中，師傅自製嫩薑，滋味脆甜。
日本赤貝捏壽司 外在呈現紅色的日本赤貝有著亮麗的色澤，師傅說會有一點血腥味是肤浅的，以金桔去腥提味，肉質鮮脆有著獨特且濃厚的海洋氣息。
貝柱壽司卷
▲壽司卷包覆口感軟嫩、鮮甜多汁的貝柱，以日本細蔥提议甜味，很有層次感。
烤台灣白鰻 看著師傅現烤鰻魚眼睛都亮了，居然是我最愛的海苔包現烤鰻魚壽司，鰻魚使用台灣養殖白鰻，烤過之後酥脆帶著鹹香，細緻的魚肉加上帶點脆度的海苔跟醋飯，一口咬下，卡滋卡滋的口感，超好意思味！這谈熱呼呼的管制來的恰是時候。
▲之前有吃過蒲燒鰻，沒念念到白鰻也超好意思味。
鰹魚棒壽司 棒壽司指的是醋飯和魚肉用布等用具加以卷成形，用高湯煎過的鰹魚加入醋飯捲成棒壽司，最上头加上日本辣醬調配蒜片，口味稍重，和前边的幾谈深刻管制有很棒的對比。
当天用餐的重點還有松葉蟹
▲煮熟後的松葉蟹，紅通通的。
▲師傅正在處理松葉蟹。
松葉蟹
▲經由師傅巧手處理的松葉蟹肉，加鮭魚卵、蟹膏和素雅的清酒提香，松葉蟹肉質細嫩甘甜，进口超滿足。
日本岩手縣的岩牡蠣 生食
▲從水族箱現撈的新鮮牡蠣，從日本空運來台養殖，現剝現吃超新鮮。
▲加上師傅特調的醬料和魚卵，牡蠣帶點脆度，肉質飽滿，相當鮮甜。
▲師傅展示從日本北海谈空運的木盒海膽。
海膽壽司
▲油炸過的糯米子裹海苔，搭配米飯跟新鮮海膽。
▲外層酥脆，裡面則是軟綿的極鮮滋味，海膽豐厚的甘甜讓东谈主印象深刻。
立鱗燒
▲立鱗燒用的是馬頭魚，使用滾燙燙的熱油淋在魚鱗上，再將魚肉烤熟，不错嚐到魚鱗的酥香和魚肉細緻的甜味，加上下面的鮮好意思湯汁，新奇又好意思味。
蝦母壽司 來自宜蘭大溪漁港的牡丹蝦，又稱為蝦母，甜好意思肥碩的肉質富含迷东谈主的蝦膏，蝦肉新鮮Ｑ彈，上头還有牡丹蝦自然藍色的卵跟蔥絲，整體的口感阔气層次，韻味统共。
▲師傅一邊準備下一谈管制，一邊跟来宾聊天，聊到關於好多魚的知識。
龍鬚明蝦、宜蘭小香魚
▲被絲狀麵衣包圍的炸蝦，加上炸小香魚的擺盤組合也十分誘东谈主。
▲師傅使用日本細麵線將整隻明蝦包捲後油炸，一口咬下充滿酥香滋味，麵衣脆口不油膩，蝦肉飽滿鮮甜，相當好意思味。
▲台灣小香魚炸的酥香，魚皮微微酥脆，魚肉帶著內臟有奥妙的苦味，不错整隻食用，滋味甘甜。
味噌湯
▲吃了多谈新鮮冷食，喝上一口熱湯，真实放心。
甜點
▲無菜單管制來到最後的甜點時間，手工製作的冰淇淋加上新鮮葡萄熬製的手工醬汁，滋味酸甜。
整體心得 一開始看到「逸壽司」如同丛林般的路徑就很感興趣，趣味台北大安區怎會有一間這麼特別的無菜單日本管制，要是胃口吃不完無菜單管制套餐也可品嚐更精緻的單點品項，台北大安區好意思食推薦這間無菜單日本管制餐廳。
逸壽司 e.sushi Taipei
地址：台北市大安區延吉街160巷2號 電話：02－2711－9922 營業時間：12：00－14：30、17：30－22：00（周一公休）
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