仁科百华种子 隱身台北大廈間的丛林餐廳!深广無菜單日料開箱 山藥細麵超開胃
发布日期:2024-10-05 13:32 点击次数:54撰文攝影/陳小可的吃喝玩樂、整理/實習記者柯珮萱
在高樓大廈林立的台北城市隱藏了一間像在丛林用餐的餐廳,「逸壽司」是一間台北秘境好意思食餐廳,菜單除了無菜單管制也有單點選項,坐在板前享用好意思食不错欣賞師傅們深湛的管制過程,逸壽司除了板前座位和一般座位區也有隱私性較高的包廂。
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逸壽司日本管制 交通 台北大安區日式管制「逸壽司」距離捷運國父紀念館站走路大約6分鐘,開車可將汽車停在僑安地下停車場(非特約),騎機車路邊就有停車格,隔壁有百貨公司、台北大巨蛋、松菸文創園區和國父紀念館,離市政府轉運站跟信義商圈也不遠,各種商家林立特殊熱鬧。
逸壽司日本管制外觀環境
▲很難念念像,在台北大安區高樓大廈林立的巷弄,有一間隱藏在充滿綠茵樹林裡的日式管制餐廳。
▲被樹木植物包圍的小徑很像走進秘境的感覺。
逸壽司日本管制內用環境 安靜優雅的環境,讓东谈主一進門就有很棒的感受,平日中午也有幾位預訂来宾正在享用無菜單管制,只見師傅們劳作著準備管制前的责任,板前的桌子使用了整塊的台灣檜木,特殊有質感,享受好意思食的同時還不错近距離看到師傅們管制的過程。
▲座位旁的兩個水族箱水溫不一樣,分別養著日本牡蠣跟龍蝦,來這不错享用到活海鮮管制真不錯。
▲靠窗這一側,室內和室外也有座位,天氣不熱的時候可選擇這裡。
逸壽司有一間可容納6东谈主的包廂
▲窗外營造的小風景很不錯,有很棒的日光,很像我之赶赴日本旅遊的吃的某間餐廳。
▲黑板寫著餐點推薦,有特別念念吃的管制也不错問問師傅。
逸壽司日本管制菜單
除了無菜單管制也有各種日式管制的單點品項 單點低消1000元每位,逸壽司的無菜單管制價格如下,同組貴賓需選擇同價位套餐:「翔」2500元/每位、「逸」3500元/每位、「綺」4500元/每位、「午餐」1000元/每位。套餐內容為生食、熟食参半,價位差異在於食材用料等級不同,逸壽司開瓶費每瓶酌收300元,各項消費及開瓶費需另加10%服務費。
▲這天我們選了無菜單管制的中間價位,「逸」3500元/每位。
逸壽司無菜單管制推薦
▲入座後,服務东谈主員先送來一盤文旦蘿蔔,口感好听帶點甜味,很適合在用餐的過程用來轉換滋味,吃完還不错免費續。
▲師傅正在準備餐點,這深湛的刀工看的我目不轉睛。
▲山藥在師傅手上彷彿就像藝術品。
山藥細麵 師傅剛剛切的等于這細如絲的山藥,山藥遠看就像超細的白麵線,刀工技術超好,山藥滑順,口感相當細緻,淋上柴魚高湯,加上鮭魚卵和山葵拌著一王人享用,滑順鹹甜,相當深刻開胃。
▲食材展示。
蜜柑鯛 外層用白蘿蔔包裹的蜜柑鯛是日本愛媛縣有名的魚種,使用蜜柑皮跟果肉餵食的鯛魚,进口咀嚼會散發出浅浅的蜜柑香氣,魚肉細嫩柔軟,加上紫高麗菜苗和珠蔥的提味點綴,沾點醬油提味,特殊好意思味。
日本青魽 肉質細緻鮮甜帶有一點油脂的青魽生魚片,加上現磨台灣野生烏魚子增添鹹香,魚肉Q嫩的口感加上烏魚子帶來的鹹香滋味,毋庸沾醬就特殊好意思味!
軟絲卷海膽+魚子醬
▲將野生軟絲切成薄薄片狀,包入赤海膽和紫蘇,再加上魚子醬的提味,滋味鮮好意思且呈現出精細度。
胭脂蝦 來自宜蘭大溪的胭脂蝦,紅潤帶點透明的蝦身,碰巧夏天季節,蝦肉滋味特殊鮮甜,肉質帶點Q彈的口感,滿滿鮮味相當好意思味,胭脂蝦的蝦頭還有豐富的蝦膏,塞入米飯炙燒享用,滋味亦然極鮮。
日本長崎黑鮪魚大腹
▲半養殖的黑鮪魚,大腹油脂豐富均勻,口感柔軟綿密,肉質甘甜、鮮味统共。
▲加上鮮甜帶有豐富口感的魚子醬亦然一谈極品。
▲用餐的過程中,師傅自製嫩薑,滋味脆甜。
日本赤貝捏壽司 外在呈現紅色的日本赤貝有著亮麗的色澤,師傅說會有一點血腥味是肤浅的,以金桔去腥提味,肉質鮮脆有著獨特且濃厚的海洋氣息。
貝柱壽司卷
▲壽司卷包覆口感軟嫩、鮮甜多汁的貝柱,以日本細蔥提议甜味,很有層次感。
烤台灣白鰻 看著師傅現烤鰻魚眼睛都亮了,居然是我最愛的海苔包現烤鰻魚壽司,鰻魚使用台灣養殖白鰻,烤過之後酥脆帶著鹹香,細緻的魚肉加上帶點脆度的海苔跟醋飯,一口咬下,卡滋卡滋的口感,超好意思味!這谈熱呼呼的管制來的恰是時候。
▲之前有吃過蒲燒鰻,沒念念到白鰻也超好意思味。
鰹魚棒壽司 棒壽司指的是醋飯和魚肉用布等用具加以卷成形,用高湯煎過的鰹魚加入醋飯捲成棒壽司,最上头加上日本辣醬調配蒜片,口味稍重,和前边的幾谈深刻管制有很棒的對比。
当天用餐的重點還有松葉蟹
▲煮熟後的松葉蟹,紅通通的。
▲師傅正在處理松葉蟹。
松葉蟹
▲經由師傅巧手處理的松葉蟹肉,加鮭魚卵、蟹膏和素雅的清酒提香,松葉蟹肉質細嫩甘甜,进口超滿足。
日本岩手縣的岩牡蠣 生食
▲從水族箱現撈的新鮮牡蠣,從日本空運來台養殖,現剝現吃超新鮮。
▲加上師傅特調的醬料和魚卵,牡蠣帶點脆度,肉質飽滿,相當鮮甜。
▲師傅展示從日本北海谈空運的木盒海膽。
海膽壽司
▲油炸過的糯米子裹海苔,搭配米飯跟新鮮海膽。
▲外層酥脆,裡面則是軟綿的極鮮滋味,海膽豐厚的甘甜讓东谈主印象深刻。
立鱗燒
▲立鱗燒用的是馬頭魚,使用滾燙燙的熱油淋在魚鱗上,再將魚肉烤熟,不错嚐到魚鱗的酥香和魚肉細緻的甜味,加上下面的鮮好意思湯汁,新奇又好意思味。
蝦母壽司 來自宜蘭大溪漁港的牡丹蝦,又稱為蝦母,甜好意思肥碩的肉質富含迷东谈主的蝦膏,蝦肉新鮮Q彈,上头還有牡丹蝦自然藍色的卵跟蔥絲,整體的口感阔气層次,韻味统共。
▲師傅一邊準備下一谈管制,一邊跟来宾聊天,聊到關於好多魚的知識。
龍鬚明蝦、宜蘭小香魚
▲被絲狀麵衣包圍的炸蝦,加上炸小香魚的擺盤組合也十分誘东谈主。
▲師傅使用日本細麵線將整隻明蝦包捲後油炸,一口咬下充滿酥香滋味,麵衣脆口不油膩,蝦肉飽滿鮮甜,相當好意思味。
▲台灣小香魚炸的酥香,魚皮微微酥脆,魚肉帶著內臟有奥妙的苦味,不错整隻食用,滋味甘甜。
味噌湯
▲吃了多谈新鮮冷食,喝上一口熱湯,真实放心。
甜點
▲無菜單管制來到最後的甜點時間,手工製作的冰淇淋加上新鮮葡萄熬製的手工醬汁,滋味酸甜。
整體心得 一開始看到「逸壽司」如同丛林般的路徑就很感興趣,趣味台北大安區怎會有一間這麼特別的無菜單日本管制,要是胃口吃不完無菜單管制套餐也可品嚐更精緻的單點品項,台北大安區好意思食推薦這間無菜單日本管制餐廳。
逸壽司 e.sushi Taipei
地址:台北市大安區延吉街160巷2號 電話:02-2711-9922 營業時間:12:00-14:30、17:30-22:00(周一公休)
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